新浪科技 杨雪梅

  “捏着鼻子吃粉是吾这辈子做过的最微妙的事,又臭又好吃的味道让人欲罢不克!煮完螺蛳粉,整个屋子里都弥漫着不可描述的腐烂酸臭味。”

  这也许是许多人第一次尝试螺蛳粉时的感觉。螺蛳粉的臭是出了名的,但它的美味、让人上瘾的实力,却也是不可幼觑的。

  疫情期间,螺蛳粉已然成为了和口罩相通的“硬通货”,淘宝上的螺蛳粉品牌月销量动辄数十万,2月的时候,最火的几家店铺现货早已被抢空,连预售也都排到了4、5月;微博上#螺蛳粉还不发货#数次登上炎搜榜,浏览达到600多万,而#和螺蛳粉最搭配菜#,竟然有1.3万人参与商议,近千万浏览。

  现在,行家的螺蛳粉不息到货。当吾们在商议好欢螺和螺霸王到底哪个好吃的时候,螺蛳粉产业正在飞速膨胀。而从螺蛳粉网红经济学的背后,吾们也许能得到一些启发。

  螺蛳粉“出圈”:它是如何走红的?

  螺蛳粉首源于上世纪七八十年代的柳州夜市。当第一碗螺蛳粉面世的时候,没人会想到,日后它会像五菱汽车相通成为柳州的城市标签。

  和其他地方特色幼吃相通,螺蛳粉最初也只是街头幼吃。直到2012年,螺蛳粉行为柳州特色幼吃登上纪录片《舌尖上的中国》,最先被大多熟知,并展现了短暂火爆。螺蛳粉店面也最先走出柳州、走出广西,开到全国多个城市。

  2013年3月,淘宝上有了第一家袋装螺蛳粉商户,其店主也是袋装螺蛳粉的发明人。受袋装螺蛳粉、电商等概念的影响,2014年柳州商务局大力扶持当地的袋装螺蛳粉品牌,同时阿里巴巴也最先大力为螺蛳粉引流。

  2014年,也许是螺蛳粉命运的转变点,行为首个搭上互联网东风的地方幼吃,它最先脱离于不锈钢碗,以袋装形态,走到线上。数据表现,2014年中下旬,广西螺蛳粉商家大量出现在淘宝,到2016年店铺数目添长810%,而2019年店铺相比2016年添长达到206%。

  后来经过两年多的火速发展,螺蛳粉在方便面/粉丝/米线类现在标电商市场占有了肯定份额。一份2017年1月-8月的数据表现,方便面/粉丝/米线TOP品牌数据中,螺蛳粉品牌占有了12.41%的出售额。

  从螺蛳粉销量上来望,2015年同比添长600%,2016年迎来大爆发,同比添长3200%。2018年,袋装螺蛳粉一年卖出了2840万件,击败烤冷面、炎干面、擀面皮等名幼吃,成为最受迎接的地方美食。到2019年,螺蛳粉销量同比添长264%。

  疫情期间,螺蛳粉又迎来了一次流量爆发,数千万人在微博呼唤螺蛳粉解放。许多人以为螺蛳粉在疫情期间忽然火了,其实只是错觉而已,近几年,螺蛳粉早就俘获了许多年轻人的胃。疫情期间,一方面行家都阻隔在家,螺蛳粉线上购买需求爆棚,所以也被拿出来进走了一次整体商议;另一方面,复工难得,原材料和防护物资紧缺,造成了供不该求的情况。

  螺蛳粉背后的工业化和IP珍惜

  “吾们老是说:站在风口上,猪也能飞首来。猪飞没飞吾不清新,但是吾们柳州螺蛳粉产业却在这几年互联网的经济春风吹动下,乘风破浪,一同首飞。”4月3日,在一次直播中,柳州市副市长侯刚云云说道。

  实际上,高速添长的数据背后,正是螺蛳粉企业“工业化 互联网”的发展策略。自然,还离不开市当局的品牌珍惜和培育举措。

  近几年,柳州螺蛳粉实现了由现煮堂食的街边幼吃变成产业化、标准化、品牌化、周围化发展的包装食品,背后是将材料基地化、生产工业化、出售网络化,打造了一条较为完善的产业链。

  螺蛳粉为柳州带来的经济收好也是很可不悦目的,在近六年时间里,2019年岁暮柳州预包装螺蛳粉注册登记企业已达到81家,螺蛳粉的产值从2015年的5亿元到2019年超百亿。

  一碗螺蛳粉涉及螺蛳养殖、稻米种植、蔬菜种植等各方面,现在已成柳州的特色产业和富民产业。按照柳州螺蛳粉协会的统计,现在的螺蛳粉走业,已经带动了上下游十万人的就业。

  前段时间,对于网友催发货的表象,柳州市委书记郑俊康外示,常见问题要重点强化对柳州螺蛳粉的珍惜力度,“吾们培育一个品牌不容易”。

  郑俊康还挑到,越是这个时候,越要添大检查力度,柳州螺蛳粉只能在柳州生产,只要发现不是在柳州生产的就要厉肃追究。

  这源于柳州市当局为螺蛳粉申请了“地理标志珍惜”以及“国家地理标志表明商标”,也就是说,只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫螺蛳粉。早在2015年7月,柳州还成立了螺蛳粉协会,行为非营利性社团构造,主要为抱团发展、制定走业标准、珍惜螺蛳粉品牌。

  品牌珍惜制度的竖立,一方面促使柳州螺蛳粉形成产业链,推动地方产业、经济发展;另一方面,也利于管理和质量把控,避免鱼现在混珠,砸了牌子。

  此外,柳州市有关部分还会按期举办螺蛳粉比赛,以促进走业发展、新闻交流和人才开发等。

  对于柳州而言,网红螺蛳粉已然是一大炎门IP。

  前不久,谁人“人民必要什么,就造什么”的五菱,疫情期间除了起师长产口罩,也起师长产螺蛳粉了。两大品牌结相符,尽管营销成分更大,但也着实吸引了肯定的关注。

  近日,借着正在风头上的电商直播,柳州市当局领导也相继走进直播间,亲自直播卖螺蛳粉。其中,一场由抖音直播与柳州市有关部分说相符发首的电商直播运动中,螺霸王、螺状元、柳之味等18家柳州本地螺蛳粉品牌共计卖出2万包,出售额23万元。

  螺蛳粉走红背后,还要有一套玩转互联网和网红经济的营销系统。

  复刻网红“螺蛳粉”?

  前几天,“炎干面醒了”一度成为炎门话题,那么,炎干面,以及烤冷面、兰州拉面、黄焖鸡米饭们,也会和螺蛳粉相通,搭上电商、直播专列,走上网红食品之路吗?

  实际上,近几年,越来越多的幼吃试图复刻螺蛳粉的成功,从自嗨锅、自炎锅,到网红酸辣粉、炎干面,这些息闲方便速食类商品正在被年轻一代授与和喜欢好。

  相比较以前对于方便面的倚赖,吾们在方便食品方面有了更多的选择。除了便捷、场景性功能等需求,消耗者也在越来越关注健康和稀奇。

  而议定自炎锅、袋装的新手段,吾们在家就能够吃到螺蛳粉、炎干面、幼火锅、煲仔饭、粉丝汤等地方美食。不过,相比较螺蛳粉,其他美食固然在便捷性、场景性上能已足消耗者,但稀奇性还差一点。

  螺蛳粉最稀奇的是它的酸臭味,闻首来臭,吃首来香,让人欲罢不克。人们清淡也云云形容臭豆腐。

  中国自古存在食臭文化。中国人口多,口味星罗棋布,其中,除了酸甜苦辣,臭味也在极大地挑逗着国人的舌尖和味蕾,在各地的饮食文化中都或多或少的存在着食臭的文化。比如臭豆腐、臭鳜鱼、臭腐乳,像螺蛳粉这栽直冲脑门的刺激性气味,吾们称为“上头”。

  关于螺蛳粉专有的这栽酸臭味,喜欢之者赞其香,厌之者仇其臭。但是疫情期间,随着其商议度的飙升,入坑的人也不在幼批。

  从各个外交媒体的商议情况来望,许多人受炎门话题的影响以及至交选举等因为,出于猎奇心态尝试,然后入坑。

  除了大多商议,越来越多的网红和明星也最先“蹭”螺蛳粉的炎度。在微博、B站、各个短视频平台上,甚至国外的视频网站上,不少KOL安利螺蛳粉或推出“吃播”视频,激发了网友们的感官好奇和体验诉求。

  现在来望,炎干面、自炎锅在炎度和广泛率上已经有了肯定的基础,不过,要做到周围化、工业化,尤其标准化,能够还必要一段时间。

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